График выдачи готовых блюд

Для субъектов малого предпринимательства

Приложение № 1

к договору № __ от «___» __________ 2014 г.

Техническое задание

на оказание услуг по организации целебного питания для нужд муниципального экономного учреждения здравоохранения Самарской области «Тольяттинский противотуберкулезный диспансер»

Заказчик: Государственное экономное учреждение здравоохранения Самарской области «Тольяттинский противотуберкулезный диспансер» 445013, Самарская область, г. Тольятти, ул. Телеграфная, 34, e-mail: torgi-tptd@yandex.ru; тел. (8482) 97-50-41, 97-50-91.

Предмет гражданско График выдачи готовых блюд-правового контракта (дальше договор): оказание услуг по организации целебного питаниядля нужд ГБУЗ СО «Тольяттинский противотуберкулезный диспансер».

Источник финансирования:средства экономного учреждения (субсидия на выполнения муниципального задания).

Порядок формирования цены договора:Стоимость Договора формируется с учетом общей цены услуг, транспортных и других расходов связанных с оказанием услуг, также таможенных пошлин График выдачи готовых блюд, страхования, налогов, сборов и других неотклонимых платежей, установленных законодательством Русской Федерации.

Форма, сроки и порядок оплаты продукта, работ, услуг:Оплата делается Заказчиком в течение 20 (20) рабочих дней после подписания Сторонами надлежаще оформленных документов, подтверждающих факт оказания услуг в согласовании с критериями Договора и приложений к нему, если другой порядок График выдачи готовых блюд оплаты не предусмотрен в Техническом задании к Договору. Оплата делается на основании акта приема-сдачи услуг, в безналичном порядке платежными поручениями в течение 10 (10) рабочих дней с момента получения Заказчиком счета-фактуры, при условии поступления денег за счет средств областного бюджета.

Расчетным периодом является декада.

Датой (деньком) оплаты График выдачи готовых блюд Договора считается дата (денек) списания денег со счета Заказчика.

Акт оказанных услуг предоставляется Исполнителем Заказчику на согласование и подписание не позже 5, 15, 25. Заказчик инспектирует объем и качество оказанных услуг и при отсутствии замечаний в течение 10-ти дней подписывает Акт оказанных услуг и передает его Исполнителю.

Цена питания на дополнительно поданных нездоровых График выдачи готовых блюд после 1000 часов рассчитывать исходя из практически выданной продукции на обед и ужин.

Исходная (наибольшая) стоимость договора:10 298 644,32 (10 миллионов двести девяносто восемь тыщ 600 40 четыре) рубля 32 копеек.

Количества койко-дней – 40 944 (взрослого отделения; детского отделения)

Код Общероссийского классификатора продукции по видам экономической деятельности ОК 034-2007 (ОКПД):55.51.10.190 Услуги иных столовых.

Срок оказания услуг:с момента подписания Договора График выдачи готовых блюд сторонами до 31.12.2014 года (включительно).

Значительные условия:Исполнитель должен соответствовать требованиям, устанавливаемым в согласовании с законодательством Русской Федерации к лицам, осуществляющим поставки продуктов, выполнение работ, оказание услуг, являющихся объектом закупки:

- Предоставить лицензию на оказание первичной, в том числе доврачебной, докторской и спец, медико-санитарной помощи организуются и производятся последующие работы График выдачи готовых блюд (услуги): при оказании первичной спец медико-санитарной помощи в амбулаторных критериях по: организации здравоохранения и публичному здоровью. При оказании спец, в том числе сверхтехнологичной, мед помощи организуются и производятся последующие работы (услуги): оказание спец мед помощи в стационарных критериях по: диетологии (в согласовании с Приказом Министерства здравоохранения График выдачи готовых блюд РФ от 11 марта 2013 г. №121н "Об утверждении Требований к организации и выполнению работ (услуг) при оказании первичной медико-санитарной, спец (в том числе сверхтехнологичной), скорой (в том числе скорой спец), паллиативной мед помощи, оказании мед помощи при санаторно-курортном лечении, при проведении мед экспертиз, мед осмотров, мед освидетельствований и санитарно График выдачи готовых блюд-противоэпидемических (профилактических) мероприятий в рамках оказания мед помощи, при трансплантации (пересадке) органов и (либо) тканей, воззвании донорской крови и (либо) ее компонент в мед целях" – исполнитель обязан иметь лицензию на воплощение мед деятельности (кроме обозначенной деятельности, осуществляемой мед организациями и другими организациями, входящими в личную систему здравоохранения, на местности инноваторского График выдачи готовых блюд центра «Сколково»).

- Предоставить справку из милиции, об отсутствии судимости у работников, работающих с несовершеннолетними (детское отделение), в согласовании со ст.351.1 Трудового кодекса РФ.

1. Общее положение: Заказчик поручает, а Исполнитель воспринимает на себя обязательства по оказанию услуг по организации целебного питания для нездоровых, находящихся на стационарном лечении в График выдачи готовых блюд ГБУЗ СО «Тольяттинский противотуберкулезный диспансер»: по каждодневному 4-х разовому готовому целебному питанию для пациентов (взрослых) и 5-ти разовому готовому целебному питанию для пациентов (деток), в жарком виде по примерному меню, по времени согласно графику выдачи готовых блюд, согласно условиям, определенным в договоре и техническом задании. Все приложения являются неотъемлемой частью График выдачи готовых блюд договора.

1.1. Услуги оказываются раз в день, в жарком виде по примерному меню, персонально для детского и взрослых отделений, по времени согласно графику выдачи готовых блюд. Каждодневное количество услуг определяет Заказчик и доводит их до Исполнителя за денек до изготовления готовых блюд.

Оказание услуг осуществляется силами, спецами Исполнителя, из График выдачи готовых блюд товаров, обретенных Исполнителем.

Оказание услуг осуществляется Исполнителем на пищеблоках головного корпуса и детского отделения ГБУЗ СО «ТПТД» по адресу:

главный корпус - Самарская область г. Тольятти, ул.Телеграфная, 34;

детское отделение - Самарская область, г.Тольятти, ул. Мурысева,60А,

также с внедрением технологического, торгового оборудования, (дальше по тексту «Оборудование») ГБУЗ СО «ТПТД График выдачи готовых блюд», методом заключения соответственного контракта аренды Заказчика и Исполнителя согласно пт 10 части 1 статьи 17.1 Федерального закона от 26.07.2006 № 135-ФЗ «О защите конкуренции».

Общая площадь передаваемых в аренду пищеблоков 216 кв.м. (главный корпус), 65,8 кв.м. (детское отделение).

Срок контракта аренды передаваемых в аренду пищеблоков и оборудования на срок деяния договора на оказание услуг График выдачи готовых блюд по организации целебного питания.

Оказание услуг осуществляется Исполнителем методом поставки питания до раздаточных головного корпуса и детского отделения ГБУЗ СО «ТПТД» по адресу:

- главный корпус - Самарская область г. Тольятти, ул. Телеграфная, 34;

- детское отделение - Самарская область, г.Тольятти, ул. Мурысева, 60А.

График выдачи готовых блюд

№ п/п Наименование работ и главные этапы их График выдачи готовых блюд выполнения Срок Получатель (адресок)
(Взрослое отделение)
Завтрак 9.00 Раз в день ул.Телеграфная, 34
Обед 13.00 Раз в день ул.Телеграфная, 34
Полдник 16.00 Раз в день ул.Телеграфная, 34
Ужин 18.00 раз в день ул.Телеграфная, 34
(Детское отделение)
Завтрак 8.30 раз в день ул.Мурысева, 60а
2 Завтрак 10.30 раз в день ул.Мурысева, 60а
Обед График выдачи готовых блюд 12.30 раз в день ул.Мурысева, 60а
Полдник 16.00 раз в день ул.Мурысева, 60а
Ужин 18.00 раз в день ул.Мурысева, 60а

2. Место оказания услуг:

Выдача готовых блюд осуществляется по графику в раздаточных Заказчика (отделения для взрослых нездоровых - взрослое туберкулезное отделение – дальше ВТО – ВТО № 3 – 2 этаж по адресу ул. Телеграфная, 34; ВТО График выдачи готовых блюд № 1 – 3 этаж по адресу ул. Телеграфная, 34; ВТО № 2 – 4 этаж по адресу ул. Телеграфная, 34; ВТО № 5 – 5 этаж по адресу ул. Телеграфная, 34; в детское стационарное отделение – дальше ДТО № 4 по адресу ул. Мурысева, 60а 1 этаж). Транспортировка готовых блюд до дверей отделений (ВТО № 3, ВТО № 1, ВТО № 2, ВТО № 5) по лестнице со стороны бухгалтерии, до раздаточной (ДТО № 4) осуществляется силами График выдачи готовых блюд Исполнителя, при наличии сопроводительных документов с датой и временем изготовления и соблюдением сроков реализации готовой продукции..

Доставка готовых блюд до отделений Заказчика осуществляется в течение 30 минут с момента изготовления, в обратной промаркированной таре, с плотно пригнанными крышками. Упаковочный материал и тара должны соответствовать требованиям в установленном порядке:

- для работы с мясной продукцией График выдачи готовых блюд нужно ветеринарное свидетельство на прием, транспортировку, хранение, переработку и реализацию мясной продукции. Транспортировка делается транспортом, имеющим санитарный паспорт на доставку продуктов и товаров.

- иметь кухонный инвентарь, посуду, согласно СаНПиНу 2.3.6.1079-01. Санитарно - эпидемиологические требования к организациям публичного питания, изготовлению и обороноспособности в их пищевых товаров и продовольственного сырья График выдачи готовых блюд (СанПИН 2.3.6-1079-01)

3. Порядок (последовательность, этапы) оказания услуг:

3.1. Раз в день в будние деньки представитель Заказчика (мед сестра диетическая, в выходные и торжественные деньки дежурная мед сестра приемного покоя головного корпуса ГБУЗ СО «ТПТД» и дежурная мед сестра ДТО № 4) собирает сведения о наличии численности пациентов находящихся на лечении в ВТО № 3, ВТО График выдачи готовых блюд № 1, ВТО № 2, ВТО № 5 и ДТО № 4.

К 10 час.00 мин оформляет Заявку на последующие день, с учетом пациентов поступивших и выписанных за денек, и передает ее Исполнителю. Заявка формируется в разрезе отделений Заказчика и категорий пациентов (взрослые, и возрастных категорий деток: 1-3 лет; 4-6 лет; 7-10 лет; 11-17 лет), согласно систематизации стандартных диет (Приказ Минздрава РФ от 05.08.2003 г График выдачи готовых блюд. № 330 «О мерах по совершенствованию целебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Русской Федерации»).

3.2. Устанавливается последующая кратность питания:

- для пациентов (взрослых), находящихся на лечении в стационаре – 4-х разовое питание – завтрак, обед, ужин, полдник (кисло-молочные продукты: кефир);

- для пациентов (деток), находящихся на лечении в стационаре – 5-ти разовое питание – завтрак, 2 завтрак, обед, полдник График выдачи готовых блюд, ужин (кисло-молочные продукты: кефир);

Меню составляется с учетом номенклатуры диет, утвержденных Приказом Министерства Здравоохранения Рф от 05.08.2003 г. № 330 «О мерах по совершенствованию целебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Русской Федерации» и технологических карт разработанных и предоставленных Заказчиком.

3.3. Услуги оказываются в согласовании с Меню (Приложение № 2) с учетом График выдачи готовых блюд энергетической ценности (3100-3600 ккал), хим составу, среднесуточного набора товаров на 1-го хворого. Меню должно быть создано, согласно приказу № 330 и Приказу № 316 от 24.04.2006 г. О внесении конфигураций в Приказ Министерства здравоохранения Русской Федерации от 05.08.2003 № 330 «О мерах по совершенствованию целебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Русской Федерации» - высокобелковым. Меню утверждается заказчиком

- для взрослых пациентов – согласно График выдачи готовых блюд высокобелковой диете;

- для малышей, согласно возрастным группам, а конкретно:

а) малыши от 1 до 3 лет,

б) детки от 4 до 6 лет включительно;

в) малыши от 7 до 10 лет;

г) малыши от 11 до 17 лет.

Непременно представление калькуляции меню, рассчитанного с учетом всех нормативов и обоснованием всех наценок.

3.4. Срок транспортировки готовых блюд до Заказчика - менее График выдачи готовых блюд 30 минут с момента изготовления. Готовые блюда доставляются в жарком виде и выдаются Заказчику согласно графика выдачи готовых блюд.

4. Цели использования результатов оказываемых услуг:

Туберкулез во всех его формах является социальной заболеванием, период исцеления длителен. Целебное питание нездоровых туберкулезом, является нужным компонентом в всеохватывающем лечении этого заболевания. При всем этом График выдачи готовых блюд целью целебного питания, является:

- ублажение физиологической потребности во всех пищевых субстанциях и энергии;

- восполнение недостающих нутриентов (белков, жиров, углеводов и т.д.);

- компенсация утрат пищевых веществ и энергии, связанных с процессами деструкции легочной ткани;

- стимуляция иммунного ответа и репаративных процессов в органах и тканях;

- протекторное действие в отношении неблагоприятных эффектов График выдачи готовых блюд громоздкой химиотерапии на органы желудочно-кишечного тракта, печени и органов мочевыделительной-системы.

В связи с этим рацион питания, согласно всем нормативным актам, должен строго соответствовать калорийности, хим составу, натуральному набору товаров и быть высокобелковым.

5. Общие требования к оказанию услуг:

5.1. Соответствие организации целебного питания Приказу Министерства Здравоохранения Рф График выдачи готовых блюд от 05.08.2003 г. № 330 «О мерах по совершенствованию целебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Русской Федерации», Приказу № 316 от 24.04.2006 г. О внесении конфигураций в Приказ Министерства здравоохранения Русской Федерации от 05.08.2003 № 330 «О мерах по совершенствованию целебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Русской Федерации», Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям публичного питания График выдачи готовых блюд, изготовлению и оборотоспособности в их пищевых товаров и продовольственного сырья".

5.2. Оказание высококачественных услуг по организации целебного питания.

5.3. Соблюдение санитарно-эпидемиологических правил и норм при оказании услуг.

5.4. Соблюдение порядка (последовательность, этапы) оказания услуг.

5.5. Организация целебного питания должна осуществляться под контролем диетической сестры Заказчика.

6. Требования к качеству услуг, в График выдачи готовых блюд том числе к технологии оказания услуг :

6.1. Качество оказываемых услуг должно соответствовать требованиям Приказа Министерства Здравоохранения Рф от 05.08.2003 г. № 330 «О мерах по совершенствованию целебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Русской Федерации», приказу № 316 от 24.04.2006 г., Приказа Минздрава СССР от 10.03.1986 г. № 333 «Об улучшении организации целебного питания в родильных домах (отделениях) и детских поликлиниках (отделениях График выдачи готовых блюд)", писем Министерства здравоохранения и общественного развития РФ от 10.05.2007 №15-3/839-09 и от 11.07.2005 г. № 3237-ВС, согласно утвержденных сборников рецептур.

6.2. Высококачественные свойства готовых блюд должны соответствовать показателям, обозначенным в «Сборнике рецептур блюд для диетического питания», Картотеке блюд целебного и оптимального питания Заказчика.

6.3. Закупка пищевых товаров, применяемых при изготовлении готовых блюд, делается Исполнителем График выдачи готовых блюд только при наличии у поставщиков сертификатов соответствия, ветеринарного свидетельства, высококачественных удостоверений на продукты (мясо, мясные изделия, яичка, продукты из молока, крупы и т.д.). Применяемая масложировая, молочная и кисломолочная продукция должна быть только промышленного производства в заводской упаковке и с более чем 60% припасом срока годности.

Закупка пищевых товаров, применяемых при изготовлении График выдачи готовых блюд готовых блюд, делается Исполнителем в согласовании с Приложением 8 к СанПиН 2.4.1.2660-10 «Рекомендуемый ассортимент главных пищевых товаров для использования в питании деток в дошкольных организациях» и Приложением 7 к СанПиН 2.4.5.2409-08 «Перечень товаров и блюд, которые не допускаются для реализации в организациях публичного питания образовательных учреждений».

6.4. Для подготовки продукции к употреблению в наличии График выдачи готовых блюд должны быть спец помещения отвечающие требованиям санитарных правил СаНПиН 2.3.6.-1079-01 к организации публичного питания.

6.5. Непременное хранение в холодильнике исполнителя на пищеблоке, в стерильной, плотно закрытой посуде, предоставляемой исполнителем образцов всех блюд по меню в объеме одной порции в течение 2 (2-ух) суток для производства контрольных анализов Федеральным муниципальным учреждением Центра гигиены График выдачи готовых блюд и эпидемиологии (при необходимости). Отбор проб всех блюд по меню в объеме одной порции осуществляется спецами Исполнителя в будние деньки в присутствии диетической сестры заказчика, а в выходные и торжественные деньки в присутствии дежурного доктора по главному корпусу ГБУЗ СО «ТПТД» и дежурной мед сестры ДТО № 4 и фиксируется График выдачи готовых блюд в журнальчике дневных проб с подписью спеца Исполнителя и соответственного представителя Заказчика.

7. Требования к безопасности оказываемых услуг и готовых блюд:

7.1. Изготовление, и выдача готовых блюд должны соответствовать санитарно-эпидемиологическим правилам и нормам:

- СанПиН 2.3.2.1078-01. 2.3.2. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых товаров. Санитарно-эпидемиологические правила и График выдачи готовых блюд нормативы.

- СП 2.3.6.1079-01. 2.3.6. Организации публичного питания. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям публичного питания, изготовлению и оборотоспособности в их пищевых товаров и продовольственного сырья. Санитарно-эпидемиологические правила.

- СП 1.1.1058-01 «Общие вопросы. Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно - противоэпидемических

(профилактических) мероприятий», утверждено основным муниципальным санитарным доктором РФ 10.07.2001 г График выдачи готовых блюд.

- Приказ Министерства здравоохранения СССР от 29.09.1989 года №555 «О совершенствовании системы мед осмотров трудящихся и водителей личного транспорта».

- Приказ Министерства здравоохранения РФ от 21 марта 2003 г. № 109 "О совершенствовании противотуберкулезных мероприятий в Русской Федерации"

- Постановление Головного муниципального санитарного доктора РФ от 22 июля 2010 г. № 91 "Об утверждении СанПиН 2.4.1.2660-10 "Санитарно-эпидемиологические требования к График выдачи готовых блюд устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях",

- Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях исходного и среднего проф образования".

Исполнитель обязуется организовать оказание услуг в согласовании с требованиями:

1) Федерального закона от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ "О качестве и безопасности График выдачи готовых блюд пищевых товаров",

2) Постановление Головного муниципального санитарного доктора РФ от 18 мая 2010 г. N 58 "Об утверждении СанПиН 2.1.3.2630-10 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим мед деятельность",

3) Санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям публичного питания, изготовлению и оборотоспособности в их пищевых товаров и продовольственного сырья"

4) Санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН График выдачи готовых блюд 2.3.2.1324-03 "Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых товаров",

5) Приказа Минздрава РФ от 05.08.2003 № 330 (ред. от 26.04.2006) «О мерах по совершенствованию целебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Русской Федерации»,

6) Приказа Минздрава СССР от 10.03.1986 № 333"об улучшении организации целебного питания в родильных домах (отделениях) и детских поликлиниках График выдачи готовых блюд (отделениях)"

7) Приказа Минздрава РФ от 21 марта 2003 г. № 109 "О совершенствовании противотуберкулезных мероприятий в Русской Федерации"

8) Письма Министерства здравоохранения Русской Федерации от 07.04.2004 г. №2510/2877-04-32 «О применении приказа Минздрава Рф № 330 от 05.08.2003 «О мерах по совершенствованию целебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Русской Федерации».

9) Письма Министерства здравоохранения и общественного развития РФ от График выдачи готовых блюд 10.05.2007 №15-3/839-09 "Рекомендуемые среднесуточные наборы товаров (нормы питания) для питания деток и подростков, нездоровых и инфицированных туберкулезом, в противотуберкулезных учреждениях (стационарах), санаториях и амбулаторных критериях" и от 11.07.2005г №3237-ВС "О применении приказа Минздрава Рф от 05.08.2003 №330 "О мерах по совершенствованию целебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Русской Федерации";

10) Соблюдать п.2 ст.17 Федерального Закона от График выдачи готовых блюд 30.03.1999 г №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».

Изготовление продукции проводить в согласовании с меню (приложение № 2), разработанным с учетом калорийности, хим состава и энергетической ценности, с соблюдением среднесуточного набора товаров, по утвержденным эталонам питания и согласованными Заказчиком.

Создавать расчет калорийности продукции на основании технологических карт разработанных и предоставленных Заказчиком.

При График выдачи готовых блюд включении в меню Исполнителем новых блюд, диетическая сестра Заказчика разрабатывает новейшую технологическую карту, после рассмотрения Советом по питанию, утверждения основным доктором, вводится в меню питания нездоровых.

Разрабатывать вместе с Заказчиком и производить мероприятия по улучшению свойства приготовляемых блюд.

В случае отсутствия полного набора товаров, предусмотренного сводным семидневным меню, создавать График выдачи готовых блюд подмену 1-го продукта другим, при сохранении хим состава и энергетической ценности применяемых целительных рационов.

Держать под контролем соблюдение технологии изготовления и выходом готовых блюд.

Представлять затратные по расходу товаров. Поставляемые продукты должны быть обеспечены сопроводительной документацией, соответственной эталонам свойства (сертификат свойства, справка ветеринарной службы и т.д.).

7.2. Тара График выдачи готовых блюд и расфасовка доставляемых готовых блюд:

Для транспортировки продукции в отделения стационара должны быть применены многооборотные средства упаковки:

- жаркие готовые блюда - многооборотные средства упаковки Исполнителя;

- хлеб, выпечка, фрукты и т.п. - в отдельных коробах с крышками (пластмассовые, для пищевых товаров).

- для транспортировки продукции из пищеблоков в отделения стационара должны График выдачи готовых блюд быть применены многооборотные средства упаковки:

- термоса - для доставки жарких блюд, чая и т.д;

- отдельные короба с крышками (пластмассовые, для пищевых товаров) - хлеб, выпечка, фрукты и т.п.

- для личного питания нездоровых доставку еды производить в маленькой таре;

- для обеспечения бесперебойного питания нездоровых диспансера средства упаковки должны быть многооборотными, малое количество комплектов График выдачи готовых блюд – 3 комплекта.

Термоса либо посуда с плотно закрывающейся крышкой - для доставки жарких блюд, чая и т.д;

отдельные короба с крышками (пластмассовые, для пищевых товаров) - хлеб, выпечка, фрукты и т.п.

Объем термоса не должен превосходить 10 л./килограмм.

Количество термосов в одном комплекте – 50 (50) штук.

Количество коробов с крышкой График выдачи готовых блюд в одном комплекте – 10 (10) штук.

Объем термосов должен зависеть от количества поставляемого блюда в данном контейнере, которое в свою очередь находится в зависимости от количества пациентов определенного отделения.

Средняя численность взрослого отделения составляет 50 (50) человек.

Средняя численность детского отделения составляет 25 (20 5) человек.

Многооборотные средства упаковки должны соответствовать гигиеническим требованиям. Приобретение, подмена График выдачи готовых блюд вышедших из строя средств упаковки делается за счет средств и силами Исполнителя;

- проводить дезинфекцию многооборотных средств упаковки после каждого приема еды с внедрением дезинфекционных средств, разрешенных к применению на местности РФ.

7.3. Согласно Федеральному закону ФЗ 52 ст. 33 Исполнитель должен производить производственный контроль в согласовании с СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением График выдачи готовых блюд санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» на базе лаборатории, аттестованной и аккредитованной на техно компетентность (копия документа) с приложением программки производственного контроля.

7.4. Заказчик должен:

Заказчик, в лице мед сестрой диетической, а в выходные и торжественные деньки в лице дежурного доктора по главному корпусу ГБУЗ СО «ТПТД График выдачи готовых блюд» и в лице дежурной мед сестры ДТО № 4, имеет право:

- производить каждодневную проверку свойства товаров, поступающих на склад Исполнителя. Для контроля за качеством поступающей продукции Заказчиком проводится ознакомление с документами, провождающими продукты питания;

- производить каждодневный контроль корректности хранения припаса товаров питания Исполнителем;

- раз в день находиться при закладке товаров Исполнителем График выдачи готовых блюд, производить контроль за корректностью закладки товаров при изготовлении блюд Исполнителем;

- производить контроль за качеством готовой еды на пищеблоке перед каждой ее выдачей в отделения.

1) конкретно из котла, в согласовании с списком блюд, обозначенных в меню-раскладке.

2) методом отбора пробы оформленного блюда.

Оценку органолептических характеристик и свойства блюд проводит Заказчик (мед График выдачи готовых блюд диетическая сестра, дежурный доктор по главному корпусу ГБУЗ СО «ТПТД», заведующая ДТО № 4, дежурная мед сестра ДТО № 4) в присутствии представителя Исполнителя. При нарушении технологии изготовления еды, также в случае неготовности блюдо к выдаче не допускается до устранения выявленных кулинарных недочетов. Итог бракеража регится в Журнальчике контроля за График выдачи готовых блюд качеством готовой еды (бракеражный) (форма № 6-лп, утвержденная Приказом №330).

В случае несоответствия органолептических параметров готовой еды Заказчик имеет право оформлять претензионные требования в адресок Исполнителя в установленном порядке;

- в целях контроля за доброкачественностью и безопасностью приготовленной еды на пищеблоках Исполнителя спецами Заказчика отбирается дневная проба. Отбор дневной пробы проводится спецами График выдачи готовых блюд Исполнителя в присутствии представителей Заказчика.

Дневные пробы хранятся более 48 часов с момента окончания срока реализации блюд в специально отведенном в холодильнике исполнителя на пищеблоке при температуре +2 - +6 °C.

Заказчик должен в каждый прием еды составлять «Раздаточную ведомость» на отпуск отделениям рационов питания (форма № 23-МЗ, утвержденная Приказом Минздрава РФ от 05.08.2003 г. № 330 «О мерах по График выдачи готовых блюд совершенствованию целебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Русской Федерации») и держать под контролем корректность отпуска блюд с пищеблока в отделения по весу в согласовании с выходом блюд и количеством порций;

- раз в день до работы персонала Исполнителя создавать осмотр служащих пищеблока Исполнителя и результаты осмотра вносить в «Журнал График выдачи готовых блюд здоровья» (форма № 2 – лп, утвержденная Приказом Минздрава РФ от 05.08.2003 г. № 330 «О мерах по совершенствованию целебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Русской Федерации»);

- производить контроль за санитарным состоянием помещений пищеблока, инструментария, посуды, также за выполнением работниками пищеблока Исполнителя правил личной гигиены;

- держать под контролем своевременность проведения профилактических мед осмотров персонала пищеблока График выдачи готовых блюд Исполнителя;

Заказчик имеет право добиваться от Исполнителя не допускать к работе лиц, не прошедших профилактический мед осмотр и лиц с гнойничковыми болезнями кожи, нагноившимися порезами, ожогами, ссадинами, с катарами верхних дыхательных путей, также лиц, нездоровых пищеварительными болезнями, ангиной, лиц, нездоровых заразными болезнями, лиц с подозрением на такие заболевания, лиц График выдачи готовых блюд, контактировавших с нездоровыми заразными болезнями, лиц, являющихся носителями возбудителей заразных болезней, которые могут представлять в связи с особенностями производства и оборота пищевых товаров, материалов и изделий опасность распространения таких болезней, также работников, не прошедших гигиенического обучения.

В случае допуска Исполнителем обозначенных лиц к изготовлению еды Заказчик не воспринимает для питания График выдачи готовых блюд пациентов всю партию приготовленного диетического питания. Все издержки и убытки Исполнителя, связанные с отказом Заказчика от приема партии приготовленного питания, относятся на счет Исполнителя и не подлежат взысканию с Заказчика.

7.5. Исполнитель должен:

- получать продукты питания в согласовании с меню, составленным Заказчиком и при наличии сопроводительных документов График выдачи готовых блюд, удостоверяющих их качество и безопасность (высококачественное удостоверение, декларация о согласовании, подлинники ветеринарных справок либо свидетельств и т.д.), с указанием даты выработки, сроков и критерий хранения продукции. Дата выработки продукции в высококачественном удостоверении должна соответствовать дате на товарном ярлычке упаковки приобретаемой продукции. Сопроводительный документ на продукты питания Исполнитель должен сохранять График выдачи готовых блюд до конца реализации продукта;

- в целях предупреждения появления и распространения массовых заразных болезней транспортировка сырья и пищевых товаров осуществляется Исполнителем особым, незапятнанным транспортом, на который в установленном порядке выдается санитарный паспорт;

- в целях предупреждения появления заразных болезней и пищевых отравлений посреди пациентов, связанных с употреблением недоброкачественной еды:

а) не принимать на График выдачи готовых блюд склад:

- продовольственное сырье и пищевые продукты без документов, подтверждающих их качество и безопасность;

- продовольственное сырье и пищевые продукты с истекшими сроками годности, признаками порчи и загрязнения; подмоченные продукты в мягенькой таре (мука, крупа, сахар и другие продукты);

- крупу, муку, сухофрукты, продукты, зараженные амбарными вредителями, также грязные механическими примесями График выдачи готовых блюд;

- овощи, фрукты, ягоды с наличием плесени и признаками гнилости;

- мясо и субпродукты сельскохозяйственных животных без клейма и ветеринарного свидетельства;

- мясо и яичка водоплавающей птицы (утки, гуси);

- непотрошеную птицу;

- кровяные и ливерные колбасы;

- яичка с грязной скорлупой, с насечкой «тек», «бой», также яичка из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам;

- консервы График выдачи готовых блюд с нарушением плотности банок, бомбажные консервы, «хлопуши», банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток;

б) не использовать:

- фляжное, бочковое, непастеризованное молоко, фляжный творог и сметану без термический обработки (кипячения);

- прокисшее молоко «самоквас»;

- консервированные продукты домашнего изготовления;

в) не изготавливать на пищеблоке:

- сырковую масса, творог;

- макароны с мясным фаршем («по График выдачи готовых блюд-флотски»), блинчики с мясом, студни, зельцы, окрошку, заливные блюда (мясные и рыбные);

- яичницу-глазунью;

- кремы, кондитерские изделия с кремом;

- изделия во фритюре, паштеты.

- обеспечивать хранение товаров на складе в согласовании с санитарно-гигиеническими требованиями, соблюдая сроки и условия хранения пищевых товаров на складе и цехах пищеблока, вести «Журнал бракеража пищевых товаров и График выдачи готовых блюд продовольственного сырья»;

- организовать и обеспечить изготовление еды в согласовании с утвержденным Заказчиком семидневным меню;

- в случае отсутствия полного набора товаров, предусмотренного семидневным меню согласовать мед диетической сестрой Заказчика подмену 1-го продукта другим с целью сохранения хим состава и энергетической ценности применяемых целительных рационов;

- иметь припас товаров на случай График выдачи готовых блюд форс-мажорных событий (отключение электроэнергии, водоснабжения) и на случай снятия с реализации готовой продукции;

- каждый месяц, не позже 5-ого числа месяца последующего за отчетным представлять Заказчику сведения о фактическом выполнении среднесуточного набора товаров на 1-го хворого:

1) анализ выполнения натуральных норм;

2) каждомесячный общий анализ по статье «Питание»;

- соблюдать температурный режим выдаваемой График выдачи готовых блюд еды:

1-ые блюда – не ниже 75 °C,

2-ые блюда - не ниже 65 °C,

гарниры - не ниже 65 °C,

прохладные блюда и напитки - от 7 до 14 °C.

- организовать выдачу еды по весу с выходом блюд и количеством порций и установленным в учреждении Заказчика режимом питания. Выдача отделениям Заказчика рационов питания делается по форме График выдачи готовых блюд N23-МЗ, утвержденной Приказом Минздрава РФ от 05.08.2003 г. № 330 «О мерах по совершенствованию целебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Русской Федерации» («Ведомость на отпуск отделениям рационов питания для больных»). При выдаче завтраков, обедов и ужинов работники отделений Заказчика расписываются в их получении. Ведомость подписывается мед сестрой диетической Заказчика и График выдачи готовых блюд зав. созданием (шеф-поваром) Исполнителя. Выдача готовой еды в отделения Заказчика осуществляется только после снятия пробы.

- по мере надобности обеспечить изготовление блюд для категории нездоровых, находящихся на личном питании;

- завлекать к оказанию услуг персонал, имеющий подобающую квалификацию (повара), личные мед (санитарные) книги установленного эталона, в согласовании с действующим законодательством График выдачи готовых блюд РФ. Исполнитель обязуется завлекать к своевременному проведению профилактических мед осмотров собственного персонала только лицензированные мед организации;

- не допускать к оказанию услуг лиц, нездоровых заразными болезнями, лиц с подозрением на такие заболевания, лиц, контактировавших с нездоровыми заразными болезнями, лиц, являющихся носителями возбудителей заразных болезней, лиц с гнойничковыми болезнями кожи, нагноившимися График выдачи готовых блюд порезами, ожогами, ссадинами, также с катарами верхних дыхательных путей, лиц, нездоровых пищеварительными болезнями, ангиной, которые могут представлять в связи с особенностями производства и оборота пищевых товаров, материалов и изделий опасность распространения таких болезней, также работников, не прошедших гигиенического обучения. Исполнитель несет ответственность за допуск обозначенных лиц к оказанию услуг по График выдачи готовых блюд изготовлению диетического питания, также при нарушении обозначенных требований Исполнитель несет ответственность за распространение заразных болезней при питании пациентов Заказчика.

- раз в день до работы персонала Исполнитель должен обеспечить спецам Заказчика свободное проведение осмотра служащих пищеблока Исполнителя с занесением результатов осмотра в «Журнал здоровья» (форма № 2 – лп, утвержденная Приказом № 330);

- обеспечить сотрудникам График выдачи готовых блюд Заказчика возможность свободного воплощения каждодневной проверки свойства товаров, поступающих на склад Исполнителя;

- обеспечить сотрудникам Заказчика возможность свободного воплощения каждодневного контроля корректности хранения припаса товаров питания Исполнителем;

- обеспечить сотрудникам Заказчика возможность


grafik-pogasheniya-kredita.html
grafik-predzashit-diplomnih-rabot-studentov-specialnosti.html
grafik-proektirovaniya-vkr-dlya-studentov.html